Descripción
Conviértete en un maestro cervecero experto con el Máster en Elaboración de Cerveza
Adquiere los conocimientos y habilidades necesarias para diseñar, elaborar y analizar cervezas de alta calidad, con nuestro programa integral y práctico. El Máster en Elaboración de Cerveza te brinda la oportunidad de desarrollar las competencias necesarias para convertirte en un profesional altamente cualificado en la ciencia y el arte de la elaboración de cerveza. A lo largo del curso, te sumergirás en los fundamentos de la tecnología cervecera, los procesos de malteado y elaboración, los estilos de cerveza, el análisis sensorial y la gestión de una cervecería artesanal.
Este programa está dirigido a:
- Aficionados a la cerveza que deseen convertir su pasión en una profesión.
- Profesionales de la industria alimentaria que buscan especializarse en el sector cervecero.
- Emprendedores que desean abrir su propia cervecería artesanal.
- Graduados en ciencias de la alimentación, química o ingeniería que deseen orientar su carrera hacia la elaboración de cerveza.
Al finalizar el Máster en Elaboración de Cerveza, habrás adquirido las siguientes habilidades:
- Comprender los principios fisicoquímicos y biológicos de la elaboración de cerveza.
- Diseñar y formular recetas de cerveza de diferentes estilos.
- Seleccionar y procesar materias primas de alta calidad.
- Aplicar las técnicas de elaboración de cerveza en diferentes escalas de producción.
- Realizar análisis de laboratorio para controlar la calidad de la cerveza.
- Evaluar sensorialmente la cerveza y detectar posibles defectos.
- Gestionar una cervecería artesanal de manera eficiente y rentable.
- Crear y desarrollar nuevos productos cerveceros innovadores.
El Máster en Elaboración de Cerveza te ofrece la oportunidad de:
- Aprender de profesionales expertos en cervecería con amplia experiencia en el sector.
- Poner en práctica tus conocimientos a través de simulaciones, casos reales y prácticas en una planta piloto de elaboración de cerveza.
- Obtener un título oficial de Máster que te permitirá destacar en el mercado laboral.
- Unirte a una comunidad vibrante de profesionales apasionados por la cerveza.
¡No pierdas la oportunidad de convertirte en un maestro cervecero y desarrollar una carrera profesional exitosa en el mundo de la cerveza artesanal!
DETALLE DEL PRODUCTO
MODALIDAD
El contenido íntegro se realiza de forma online, por tanto, el alumno no requiere ningún tipo de soporte físico para iniciar el curso.
DURACIÓN
El tiempo aproximado de duración del es de 600 horas.
Una vez el alumno haya sido matriculado en el curso/máster, éste dispondrá de un periodo máximo de 24 meses para la realización de
dicha formación, siendo el periodo habitual de 3 meses aproximadamente en la mayoría de nuestros alumnos.
PRÁCTICAS: voluntarias.
CURSO BAREMABLE: sí.
BOLSA DE TRABAJO: todos los alumnos que hayan finalizado nuestros cursos con éxito, tendrán la posibilidad de pasar a formar
parte de nuestra bolsa de trabajo.
ACREDITACIONES Y TITULACIÓN -- Posibilidad de solicitar el Certificado Universitario Internacional
Somos un centro que cuenta con la autorización de la Universidad CLEA para la impartición de formación permanente o formación de extensión universitaria dependiente de su departamento de posgrado. Disponemos de formaciones con diploma universitario de expedición conjunta de la Universidad CLEA con Doctrina Qualitas y el Círculo de Universidades Hispanoamericanas Universidad Alfonso III el Magno (UAIII).
El diploma incluye un número de referencia que, directamente, pasa a registrarte en la base de datos de La Agencia Universitaria DQ, en la de la Universidad CLEA que recoge esta titulación en su departamento de posgrado y en el registro del Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII. En el momento en que lo desees, puedes ponerte en contacto con su equipo y solicitar cualquiera de las herramientas que ponen a tu disposición.
Todas las formaciones certificadas por DQ pasan a ser dependientes del área de posgrado de la Universidad CLEA. Por esta razón, se expide este diploma, como el título universitario de formación permanente o formación de extensión universitaria con mayor relevancia internacional. Un título de expedición conjunta entre la Universidad CLEA, DQ y el Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII.
El Diploma Universitario DQ-CLEA-UAIII, dispone de los créditos académicos que corresponden a la duración cursada. Dispone también del programa cursado en su reverso y viene firmado por el rector de la universidad del que es dependiente, así como del director académico de DQ, que certifica su equivalencia a créditos ECTS.
También participa en este diploma universitario el Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII. Una institución académica que dispone de presencia en más de 10 países latinoamericanos y que trabaja con más de 20 universidades recomendadas. Nuestra asociación estratégica con esta institución es toda una garantía de posibilidades para nuestros alumnos titulados.
Máster Título Propio de Formación Permanente con una carga de al menos 1500 horas (100 créditos académicos equivalentes a 60 ECTS)
Diploma de Especialista Universitario con una carga de al menos 750 horas (50 créditos académicos equivalentes a 30ECTS).
Diploma de Experto Universitario con una carga de al menos 250 horas (17 créditos académicos equivalentes a 10ECTS) horas hasta 750 horas.
Estos tres niveles corresponden a niveles 6 o 7 CIN E (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación) de la UNESCO.
Diploma de Curso Universitario con una carga de hasta 250 (17 créditos académicos equivalentes a 10ECTS) horas.
ACREDITACIONES Y TITULACIÓN
Enseñanza no oficial y no conducente a la obtención de un título con carácter oficial o certificado de profesionalidad.
No obstante, mediante pruebas libres convocadas por las Comunidades Autónomas o por el Servicio Público de Empleo Estatal se puede obtener la titulación oficial.
TEMARIO
ÓDULO 1. MF0311_2 ELABORACIÓN DE MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA.
La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
Legislación vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA.
Aspectos generales del malteado.
Almacenamiento de la cebada.
Selección de cebada.
Remojo.
Germinación de la cebada.
Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
Secado y tostado de la cebada.
Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
Extractos y otros derivados de la malta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES.
Instalaciones de una maltería:
– Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
Producción por lotes.
Cálculo de las capacidades de los procesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
– Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones.
– Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad.
– Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.
– Desinsectación, insecticidas.
– Desrodentización, rodenticidas.
Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.
MÓDULO 2. MF0312_2 ELABORACIÓN DE MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA
Recepción y almacenamiento de la materias primas.
Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
Molienda de la malta, tipos de molinos.
Análisis de molienda, Plansichter.
Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
El agua en la industria cervecera, características ideales.
Tratamiento del agua para uso cervecero.
– Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
– Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
proceso.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN
Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
Métodos de mezcla, infusión y decocción.
Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
Elaboraciones de alta densidad (HGB).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO
Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
Derivados del lúpulo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
Clarificación del mosto, métodos y funciones.
Enfriamiento y aireación del mosto.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
Normativa aplicable al sector.
Integridad del producto, APPCC
Medidas de higiene personal.
– Durante el proceso
– En el almacenamiento y transporte
Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
– Características de los edificios, naves e instalaciones.
– Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
– Principales contaminantes.
– Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
– Áreas de riesgo, señales y códigos
– Condiciones saludables de trabajo
– Equipos de protección individual ( EPI´s )
– Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
– Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
– Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
Situaciones de emergencia:
– Plan de evacuación general.
– Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
– Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
– Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
MÓDULO 3. MF0313_2 FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.
Estructura de la célula de levadura.
Selección de cepas de levaduras.
Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
Metabolismo de la levadura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.
Contaminaciones más habituales:
– Levaduras no deseables o salvajes.
– Bacterias.
Alteraciones producidas por bacterias.
Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.
Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
Productos de la fermentación.
Parámetros de control del proceso.
Fermentación en batch .
Instalaciones del proceso.
Recuperación de CO2.
Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
Estabilización coloidal.
Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.
Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
Filtración con diatomeas y con membranas.
Centrifugación o clarificación.
Parámetros de control del proceso.
Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
Carbonatación natural y forzada.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CERVEZA.
La composición y calidad de la cerveza.
Análisis organoléptico de la cerveza.
Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.
Subproductos de la industria cervecera.
Ahorro y alternativas energéticas.
Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
Otras técnicas de prevención o protección.
Seguridad personal y de las instalaciones.
MÓDULO 4. MF0314_2 ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO.
Alteración de las bebidas.
Tipos de alteración y causas.
Factores que intervienen en las alteraciones.
Conservación mediante calor.
Sistemas de tratamiento térmico.
Pasterizadores. Autoclaves.
Intercambiadores térmicos.
Sistemas de filtración estéril.
Filtración con membranas.
Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
Sistemas de procesado aséptico.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASADO Y ETIQUETADO.
Tipos y características de los materiales de envasado.
Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa.
Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades.
Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado.
Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
Tapones de corcho. Propiedades y características.
Máquinas taponadoras de corcho.
Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
Envases metálicos: Metales utilizados.
Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir.
Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos.
Productos adhesivos y otros auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO.
Manipulación y preparación de envases.
Técnicas de manejo de envases.
Niveles de llenado. Control volumétrico.
Métodos de limpieza.
Procedimientos de llenado.
Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
Maquinaria utilizada en el envasado.
Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
Manejo y regulación.
Mantenimiento de primer nivel.
Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.
Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características.
Líneas automatizadas integrales de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ENVASADO.
Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
Las buenas prácticas higiénicas.
Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO.
Sistemas de autocontrol APPCC.
Trazabilidad y seguridad alimentaria.
Niveles de rechazo.
Pruebas de materiales.
Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.
