Descripción
Conviértete en un experto en la elaboración de congelados y cocinados de pescado con nuestro Curso de Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado
¿Apasionado por la gastronomía y deseas adquirir las habilidades y conocimientos necesarios para elaborar productos de pescado congelados y cocinados de alta calidad? Nuestro Curso de Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado te brinda la oportunidad de convertirte en un profesional especializado en este sector con gran demanda en la industria alimentaria.
El programa está diseñado para:
- Brindarte una formación integral en los fundamentos de la elaboración de productos de pescado congelados y cocinados. Incluyendo el conocimiento de las diferentes especies de pescado, las técnicas de selección, limpieza y preparación, los métodos de congelación y descongelación, y las técnicas de cocción y conservación adecuadas.
- Desarrollar tus habilidades para elaborar una amplia variedad de productos de pescado. Como surimi, hamburguesas de pescado, empanados, croquetas, brochetas, guisos y paellas, entre otros.
- Aprender a aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso de elaboración, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado y almacenamiento del producto final.
- Adquirir conocimientos sobre las diferentes tecnologías de congelación y su aplicación en la elaboración de productos de pescado, como la congelación rápida individual (IQF), la congelación por placas y la congelación por túneles.
- Desarrollar habilidades para el control de calidad de los productos de pescado congelados y cocinados, asegurando que cumplan con los estándares de calidad y seguridad alimentaria establecidos.
A diferencia de otros cursos, nuestro Curso se destaca por:
- Su enfoque práctico y experiencial, que te permite aprender haciendo y desarrollar las habilidades necesarias para convertirte en un profesional efectivo en la elaboración de productos de pescado congelados y cocinados, a través de clases prácticas en laboratorios totalmente equipados.
- Su equipo docente conformado por tecnólogos en alimentos y chefs profesionales con amplia experiencia en la industria pesquera. Quienes te brindarán una formación actualizada y de calidad, basándose en su conocimiento y experiencia en el sector.
- Las oportunidades de realizar prácticas profesionales en empresas del sector alimentario. Donde podrás poner en práctica los conocimientos adquiridos en el curso y obtener experiencia real en el mundo laboral.
- El acceso a una red exclusiva de contactos profesionales del sector pesquero y de la industria alimentaria. Que te permitirá ampliar tus oportunidades laborales y establecer relaciones profesionales valiosas.
Este Curso te permitirá:
- Trabajar como técnico en elaboración de productos de pescado en empresas conserveras, congeladoras y fábricas de productos del mar.
- Ser responsable de calidad en empresas del sector alimentario, controlando los procesos de producción y asegurando la calidad y seguridad de los productos.
- Crear tu propio negocio de elaboración de productos de pescado artesanales o a pequeña escala.
- Dedicarte a la docencia y formación en el ámbito de la elaboración de productos de pescado congelados y cocinados.
- Desarrollar una carrera profesional exitosa y satisfactoria en el apasionante mundo de la industria alimentaria.
¡No dejes pasar esta oportunidad única de convertirte en un experto en la elaboración de congelados y cocinados de pescado y abrir las puertas a un futuro profesional lleno de posibilidades para ti! Inscríbete ahora en nuestro Curso y comienza a dar pasos hacia tus metas.
DETALLE DEL PRODUCTO
El contenido íntegro se realiza de forma online, por tanto, el alumno no requiere ningún tipo de soporte físico para iniciar el curso.
DURACIÓN
El tiempo aproximado de duración de la formación es de 500 Horas
PRÁCTICAS: voluntarias.
CURSO BAREMABLE: sí.
BOLSA DE TRABAJO: todos los alumnos que hayan finalizado nuestros cursos con éxito, tendrán la posibilidad de pasar a formar parte de nuestra bolsa de trabajo.
ACREDITACIONES Y TITULACIÓN -- Posibilidad de solicitar el Certificado Universitario Internacional
Somos un centro que cuenta con la autorización de la Universidad CLEA para la impartición de formación permanente o formación de extensión universitaria dependiente de su departamento de posgrado. Disponemos de formaciones con diploma universitario de expedición conjunta de la Universidad CLEA con Doctrina Qualitas y el Círculo de Universidades Hispanoamericanas Universidad Alfonso III el Magno (UAIII).
El diploma incluye un número de referencia que, directamente, pasa a registrarte en la base de datos de La Agencia Universitaria DQ, en la de la Universidad CLEA que recoge esta titulación en su departamento de posgrado y en el registro del Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII. En el momento en que lo desees, puedes ponerte en contacto con su equipo y solicitar cualquiera de las herramientas que ponen a tu disposición.
Todas las formaciones certificadas por DQ pasan a ser dependientes del área de posgrado de la Universidad CLEA. Por esta razón, se expide este diploma, como el título universitario de formación permanente o formación de extensión universitaria con mayor relevancia internacional. Un título de expedición conjunta entre la Universidad CLEA, DQ y el Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII.
El Diploma Universitario DQ-CLEA-UAIII, dispone de los créditos académicos que corresponden a la duración cursada. Dispone también del programa cursado en su reverso y viene firmado por el rector de la universidad del que es dependiente, así como del director académico de DQ, que certifica su equivalencia a créditos ECTS.
También participa en este diploma universitario el Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII. Una institución académica que dispone de presencia en más de 10 países latinoamericanos y que trabaja con más de 20 universidades recomendadas. Nuestra asociación estratégica con esta institución es toda una garantía de posibilidades para nuestros alumnos titulados.
Máster Título Propio de Formación Permanente con una carga de al menos 1500 horas (100 créditos académicos equivalentes a 60 ECTS)
Diploma de Especialista Universitario con una carga de al menos 750 horas (50 créditos académicos equivalentes a 30ECTS).
Diploma de Experto Universitario con una carga de al menos 250 horas (17 créditos académicos equivalentes a 10ECTS) horas hasta 750 horas.
Estos tres niveles corresponden a niveles 6 o 7 CIN E (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación) de la UNESCO.
Diploma de Curso Universitario con una carga de hasta 250 (17 créditos académicos equivalentes a 10ECTS) horas.
ACREDITACIONES Y TITULACIÓN
Enseñanza no oficial y no conducente a la obtención de un título con carácter oficial o certificado de profesionalidad.
No obstante, mediante pruebas libres convocadas por las Comunidades Autónomas o por el Servicio Público de Empleo Estatal se puede obtener la titulación oficial.
TEMARIO
MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE PESCA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE.
El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
Formado de envases «in situ».
El embalaje: función, materiales, normativa.
Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DEL PESCADO.
Tratamientos de conservación por frío.
Procedimientos de refrigeración y congelación
Descongelación del pescado y mariscos.
Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
Sistemas de producción de frío.
Fundamentos de la producción de frío.
Evaporadores. Compresores. Condensadores.
Fluidos refrigerantes.
Refrigeración y congelación criogénica.
Túneles de congelación.
Hidrocooling.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO.
Manipulación y preparación de envases.
Procedimientos de llenado.
Sistemas de cerrado.
Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
Conservación en atmósfera controlada.
Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO.
Técnicas de composición de paquetes.
Métodos de reagrupamiento.
Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
Técnicas de rotulado.
Autocontrol de calidad en envasado y embalaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
APPCC (puntos críticos).
Sistema de autocontrol APPCC.
Trazabilidad y seguridad alimentaria.
Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS.
Técnicas de muestreo.
Concepto, características y composición de una muestra.
Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo.
Instrumental para el muestreo.
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados).
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS.
Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
Métodos de análisis.
Determinaciones químicas básicas e inmediatas.
Tests para la apreciación de caracteres organolépticos.
Cata de productos elaborados de pescado.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS, PRECOCINADOS Y COCINADOS DE PESCADO.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEL PESCADO.
Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales.
Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado.
Aditivos crioprotectores y emulsionantes.
Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca.
Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación.
Gelificación, producción de Kamaboko.
Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo.
Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos.
Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ENVASADO Y DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE COCINADOS DE PESCADO.
Manipulación y preparación de envases.
Procedimientos de llenado.
Sistemas de cerrado.
Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
Conservación en atmósferas modificadas.
Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PREPARADOS DE PESCADO.
Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados.
Técnicas de cocina.
Moldeo, relleno y formado.
Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión.
Emulsionado: patés y pastas finas
Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles.
Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado.
? Fritura de los productos del pescado: características, aceites y maquinaria. Controles del aceite de fritura.
Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica.
Elaboración de salsas.
Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación.
Envasado en atmósferas protectoras.
Conservación de platos preparados.
