Experto en Elaboración de Dietas - ONLINE

Termario

Módulo 1. Introducción a la nutrición humana y la dietética

Unidad didáctica 1. Definiciones más relevantes en nutrición humana y dietética

· Bromatología

· Alimentación

· Nutrición

· Alimento

· Nutriente

· Dietética

· Dieta

· Ración

· Dietista-nutricionista

· Salud

· Enfermedad

Unidad didáctica 2. Alimentos y nutrientes. Guías alimentarias

· Alimentos: Clasificación

· Nutrientes: Clasificación

· Herramientas para la nutrición comunitaria: pirámide de la alimentación

Unidad didáctica 3. Anatomía y fisiología del sistema digestivo

· Introducción al Sistema Digestivo

· El Sistema Digestivo

· La digestión

Unidad didáctica 4. Necesidades energéticas del ser humano

· El ser humano como sistema energético

· El Julio y la Caloría

· Necesidades energéticas del ser humano

· Alimentos: Valor calórico

Unidad didáctica 5. Estudio de los nutrientes: hidratos de carbono

· Introducción a los Hidratos de carbono

· Clasificación de los Hidratos de carbono

· Funciones de los Hidratos de carbono

· Metabolismo

· Fibra dietética

Unidad didáctica 6. Estudio de los nutrientes: lípidos

· Introducción a los Lípidos

· Funciones de los Lípidos

· Distribución de los Lípidos

· Clasificación de los Lípidos

· Metabolismo de los Lípidos

Unidad didáctica 7. Estudio de los nutrientes: proteínas

· Introducción a las Proteínas

· Definición, clasificación y funciones de los Aminoácidos

· Definición, estructura, clasificación y funciones de las Proteínas

· Metabolismo

· Necesidades proteicas

· Valor proteico

· Enfermedades asociadas al consumo proteico

Unidad didáctica 8. Estudio de los nutrientes: vitaminas

· Introducción a las Vitaminas

· Funciones de las Vitaminas

· Clasificación de las Vitaminas

· Necesidades generales de Vitaminas y complejos vitamínicos

Unidad didáctica 9. Estudio de los nutrientes: minerales

· Introducción a los Minerales

· Clasificación de los Minerales

· Peculiaridades de los Minerales

· Estudio de los principales Minerales

Unidad didáctica 10. Estudio de los nutrientes: agua

· Introducción, estructura, propiedades y funciones del Agua

· El papel del Agua en el cuerpo humano

· Consejos sobre la ingesta de Agua

· Deshidratación, hiperhidratación y potomanía

· Contenido de agua en los alimentos

Módulo 2. Bromatología

Unidad didáctica 1. Alimentos: composición y valor nutritivo (parte i)

· Los alimentos desde el punto de vista bromatológico

· Alimentos: Clasificación según su origen

· Bromatología de los alimentos de origen animal

Unidad didáctica 2. Alimentos: composición y valor nutritivo (parte ii)

· Bromatología de los alimentos de origen vegetal

· Alimentos de origen vegetal: Cereales y derivados

· Alimentos de origen vegetal: Verduras y Hortalizas

· Alimentos de origen vegetal: Setas y algas

· Alimentos de origen vegetal: Legumbres

· Alimentos de origen vegetal: Frutas y frutos secos

· Alimentos de origen vegetal: Grasas vegetales

· Edulcorantes, fruitivos, estimulantes, condimentos y especias

· Alimentos estimulantes

· Condimentos y especias

Unidad didáctica 3. Tecnología culinaria (i): manipulación

· Introducción a la Tecnología culinaria

· Higiene alimentaria

· Calidad de los alimentos

Unidad didáctica 4. Tecnología culinaria (ii): tratamiento culinario

· Procedimientos a temperatura ambiente

· Procedimientos de cocción

Unidad didáctica 5. Tecnología culinaria (iii): conservación

· Introducción

· Métodos de conservación: Clasificación

· Métodos físicos de conservación

· Métodos químicos de conservación

· Tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos

· Decálogo del consumidor: elección de alimentos

· Consejos para optimizar la calidad nutricional de la dieta

· Hábitos alimentarios

Unidad didáctica 6. Tablas de composición de los alimentos. Ingestas recomendadas. Etiquetado

· Tablas de composición de los alimentos

· Ingestas recomendadas (DRIs)

· Etiquetado

Módulo 3. Dietética y nutrición humana

Unidad didáctica 1. Aspectos importantes para la elaboración de una dieta

· La dieta

· Concepto de dieta equilibrada

· Perfil calórico de la dieta. recomendaciones dietéticas

· Pasos para elaborar una dieta

· Mitos relacionados con la dietética y la nutrición humana

Unidad didáctica 2. Evaluación del estado nutricional

· Introducción

· Entrevista

· Evaluación dietética del estado nutricional

· Evaluación clínica del estado nutricional

· Evaluación antropométrica del estado nutricional

· Evaluación bioquímica del estado nutricional

· Evaluación inmunológica del estado nutricional

Unidad didáctica 3. Ejemplo de elaboración de una propuesta dietética

· Guion para la elaboración de una dieta Ejemplo de elaboración de dieta